food cure 3

牛蒡原产亚洲，中国从东北到西南均有野生牛蒡分布。公元940年前后，由中国传入日本。在日本经过多年选育，出现很多品种。目前栽培和食用牛蒡的国家和地区，主要是日本和中国台湾省。中国过去基本不作蔬菜用栽培，少量栽培用于中药。近年来，随着出口栽培面积扩大，国人也开始食用起来。
牛蒡，又名大力子、黑萝卜、万把钩、东洋人参、牛菜，为菊科二年生草本植物。每100克牛蒡中含有蛋白质4.7克，脂肪0.8克，糖3克，能量160千焦（38千卡），粗纤维2.4克，钙242毫克，磷61毫克，铁7.6毫克，胡萝卜素3.9毫克，维生素C25毫克。
牛蒡可用来防治头痛、烦闷、金疮、皮肤、搔痒等症。牛蒡中可分离出一种广效的抗癌物质牛蒡酚，牛蒡的热水提取物也显示了较强的抗癌活性。依中医学的观点，牛蒡的功能是疏散风热、消肿解毒、预防癌症及动脉硬化，改善便秘。所有根菜类蔬菜中，植物纤维含量最多的是牛蒡，它的水溶纤维和不溶性纤维各占一半，可以使乳酸菌更活泼，彻底发挥改善便秘的功效。木质素是牛蒡所含的最多植物纤维的一种，它具有十分优异的抗菌作用。
中国《现代中药学大辞典》中，把牛蒡解释为它具有可促进生长，抑制肿瘤，抵抗菌类和真菌的植物，其胡萝卜素含量达胡萝卜的110倍，蔬菜中排第二。在根类植物中，其蛋白质和钙及植物纤维含量最多。植物纤维有助于体内垃圾的清除，牛蒡中含有预防癌症消除致癌物质的成份。此外，牛蒡还有降压作用，对高血脂，糖尿病，风湿病，性功能低下，肥胖等有较好的改善作用。
《本草纲目》称“牛蒡”(又名大力子)是两年生草本植物，其子、其根均可入药，也可食用。《本草经蔬》称其为“散风除热解毒三要药”。《本草纲目》称其“通十二经脉，洗五脏恶气，久服轻身耐老”。牛蒡享有蔬菜之王的美誉，在日本可和人参媲美，它是一种营养价值极高的保健食品，它全身是宝，富含菊糖、纤维素、蛋白质、钙、磷、铁等人体所需要的多种矿物质、氨基酸，其中胡萝卜素比胡萝卜高110倍。
蔬菜五行汤:牛蒡300克,白萝卜100克,胡萝卜100克,白萝卜秧四分之一丛,香菇1枚。加水1500克,大火煮沸后降小火,煮1小时,锅盖勿揭；牛蒡切成2毫米厚的薄片,其他蔬菜连皮切成大块。以上为一人3天的用量,残渣一定要吃完。其间将牛蒡汤置冰箱冷藏。
蔬菜汤对以下疾病有康复效果。癌细胞活动，胰腺炎，乳腺癌，子宫癌，大肠癌，胃，12指溃疡，胃息肉，肝硬化，肝癌，高血压，白内障，眼疾病，失眠，疲劳，过敏性皮炎，老人斑点，脱毛症，神经痛，风湿，关节炎，癫痫，中风二次以上行为语言障碍患者，脑肿瘤，大脑机能障碍患者，心脏病，动、静脉血管缩小者，心律不齐者，胃炎，走路昏迷，高血脂，高血糖，便秘，腹泻，口腔炎，口有异味，湿疹，鸡眼，牙周炎，１２指肠息肉，白头发，多皱纹，荨麻疹，头痛，生理痛，生理紊乱，前列腺肥大，眼睛疲劳，青春痘，肺炎后遗症，耳息肉，怕冷体质，肥胖症，恶心呕吐症，疲劳无力症，眼睛肿瘤，腰痛等。望诸位值得注意的是，上述康复实例仅仅属于病例，而不是说任何人一喝蔬菜汤100%恢复健康。所以，在日本内有关人士指出，如果饮用蔬菜汤后无明显效果，可采取别的治疗方法，或其他治疗法与蔬菜汤健康法结合应用。
蔬菜汤可以给人体提供磷和维生素D，含有叶酸、铁、微生物和钙等多种成份，从而使人体形成三种条件，即促进并维持细胞的生长，防止衰老，不给病症留置身之处。此外牛蒡茶可以促进血液循环，可使胰岛素和利尿效果成倍地增强。
中国农业科学院蔬菜研究所主编《蔬菜栽培学》载各种根茎蔬菜 每100克食用部分营养成分对照表（含量单位：毫克）

金银茄又名观赏茄，为茄科茄属多年生观果植物，作一年生栽培，食用、观赏两相宜。金银茄是食用茄的变异，灌木状，可盆栽，也可地栽。叶互生，椭圆形。花紫色，五瓣黄心，似五角星花。株型稳健，四季花朵均能坐果，每株座果30—50个，单果重30—50克。果实椭圆形，浆果初生时为白色，成熟后逐渐转变为金黄色，硕果累累，光彩夺目，状如金银财宝挂满枝头，故名“金银茄”。
金银茄耐观赏，适于布置厅堂、阳台、庭院，摆设书案或几架之上，使人赏心悦目，百看不厌，故又名“观赏茄”。金银茄初夏开花，陆续座果，果呈长椭圆形。由于座果和成熟时间不同，在整株中，就显出了叶的浓绿，花的艳紫，幼果的洁白,熟果的金黄,茎杆的翠绿，绿、紫、白、黄、青色，五彩缤纷，相映生辉。为保持盆栽金银茄长期观叶、观花、观果效果，须定期整形与管理。
整形：金银茄繁殖可分蘖、播种，以播种为主，四季均可进行。当苗高约15厘米时需摘心，促使多分枝，株形矮壮。叶片长密后须摘叶，摘除硕大、枯黄的老叶，以利通风透气、增强光照，且使叶细又厚。摘叶时发现徒长枝、过密枝、枯枝、病虫枝也应剪除，使株形优美。每年结合换盆时进行露根，方法是将植株带土脱出，注意不要摇落花果，在空盆中填上新土厚约7厘米，并施足基肥。上盆前将植株泥球下部削掉约5厘米旧土和须根，然后将植株放进盆中，清除高出盆面的泥土、裸露根系。清除表土时可用水冲击避免伤根。露根后经2~3天部分叶片会枯黄脱落，落叶后能使更多果实显露出来，增加观赏价值。为长期保持观赏效果还须加强肥水管理。
管理：金银茄喜温暖湿润，不耐旱，生长期早、晚浇水两次，高温干旱时每天应浇水2—3次，如发现叶片萎蔫，应及时喷叶面水和浇水。夏季中午浇水，要使水温与土温相近才不会伤根，应事先将水晒热以供使用。雨季注意排水。金银茄好肥，除施足基肥外，平时要薄肥勤施，天天施薄肥也无妨。肥水充足才能使植株健壮、叶色翠绿、繁花似锦、硕果累累。金银茄常因叶密而通风较差，虫害较多。主要虫害是红蜘蛛，可用水胺兑水500倍喷杀。

水芹菜，又叫水芹、河芹，是一种生长在池沼边、河边和水田的水生保健蔬菜，以食用嫩茎和叶柄为主。
水芹菜营养丰富，含有多种人体不可缺少的营养物质，每100克食用部分，含蛋白质2.2克，碳水化合物2克，粗纤维0.6克，钙160毫克，磷61毫克，铁8.5克，还含有维生素、挥发油、水芹素游离氨基酸等。
水芹菜具有保健食疗功效，可清热利水、化痰下气、祛瘀止带、解毒消肿，并有健脾和胃、消食导滞、利尿、止血、降血压、抗肝炎、抗心律失常、抗菌等作用。适宜高血压病，高脂血症及肝阳偏旺之人食用；适宜小儿麻疹初期食用；适宜神经衰弱，经常失眠之人食用；适宜肝炎，肝硬化者食用；适宜糖尿病患者食用；适宜癌症患者食用。但水芹菜性凉，平素脾胃虚寒，腹泻便溏之人忌食。
水芹菜以食用嫩茎及叶柄为主，生拌炒食皆可，且风味独特。由于其具有很浓的芹菜香味，常在料理中起提味的作用。水芹菜蕴涵悠久的祝福文化，在不少地方雅称为“路路通”，寓意事事通达，心想事成，是年夜饭桌上一道必不可少的“大菜”，在日常的宴请餐桌上，水芹菜也因为“秀外慧中”而备受青睐。
水芹菜种植技术不复杂，产量高而稳，病虫害少，是天然无公害食品，受天气条件影响不大，常在冬春蔬菜淡季采收应市,既可以进行保鲜加工直接进入超市，又可以进行深度加工，作为方便面等休闲食品的绿色添加料，是一种很好的补缺度淡的蔬菜。
水芹菜种植亩产量通常在3000公斤左右，高产田块可达5000公斤以上，一般亩效益可在2000至3500元左右。
在小品种蔬菜、野生蔬菜、营养保健蔬菜走俏市场的今天，水芹菜作为无公害蔬菜兼具众多优势，符合市场消费需求，具有一定的发展前景。

植物学特征 树冠多呈圆头形，树姿半开张，干性较强，树势强健，树体高大。主干灰褐色，皮部纵裂，裂纹浅，易剥落。枣头枝褐红色，年生长量34—81厘米。节间微曲，皮孔突起，中大较多，灰白色。枣股肥大，黑灰色，长圆锥形。通常抽生枣吊3－5个，吊长12一2l厘米，着果较多部位6－l0节。花量中密，每一花序有单花1一7朵。枣吊有叶9--14片，叶片中大且厚，卵圆形，长4.2—6.5厘米，宽2.1－3.2厘米，先端锐尖，边缘钝齿，基部圆形，深绿色，叶柄长0.2—0.6厘米。 　　生物学特性 30年生植株干高0.9米，干周0.75米， 树高8－9米，枝展6—7.5米。枣头萌发力强，当年结实力强。进入结果期早，一般栽后2—3年即大量结果，丰产稳产，盛果期寿命长。30年生单株产鲜枣45－70公斤。在交城产地4月中旬发芽，5月下旬开花，6月中旬达盛花期，9月中下旬果实成熟，10月中旬落叶。 　　经济性状　果实大，圆柱形或倒卵形，有“八个一尺， 十个一斤”之说。纵径4.2—5厘米，横径3.1一3.6厘米，大小不整齐。单果平均重22克，最大单果重31.5克，果面光滑，皮薄，深红色，果点大而显著。梗洼浅宽，果顶微凹。肉厚，绿白色，质致密松脆，味甜，汁液多，鲜枣含糖量28.7％，合酸量0.45％，维生素C每百克果肉含430.2毫克。干枣含糖量71.6％，含酸量1.58％。核中大，纺锤形，纵径2.3—3.5厘米，横径0.57—1.2厘米，平均重0.75克，可食部分占果重96.5％。核面粗糙，沟纹深，先端中长渐尖，基部长而略钝，大部分无种仁，小果无核。制干率40％－60％。果实品质上乘，为山西四大名枣之一。缺点：成熟期遇雨易裂果。 　　
栽培要点 本品种树势强健，树体高大，生长快，结果早，抗旱、抗寒、抗盐碱、抗病虫力均强。适于平川、旱 地、边山丘陵、河滩山地栽培。